Bom dia amigos!

Nossa receita de hoje é um prato de peixe, onde utilizaremos o salmão, porém pode ser elaborado com qualquer variedade de pescado, usem a criatividade! A  receita de hoje é o tartare de salmão, um prato leve e refrescante para os dias de verão que se aproxima.

O tartare de salmão é um prato simples e requintado, à base de poucos ingredientes adequados para servir como aperitivo ou segundo prato em jantares importantes e ocasiões especiais.

Esta receita, de preparo muito rápido, tem poucos segredos para um bom resultado: a marinada e os ingredientes.

Na receita de hoje temperaremos o salmão com um condimento à base de cebola roxa, salsa e citrinos que dará sabor e carácter ao preparo, respeitando a sua simplicidade.

Para tornar este prato uma verdadeira obra-prima, é obviamente necessário que o peixe seja muito fresco e de primeira escolha, mas acima de tudo que tenha sido bem gelado, para que possa ser consumido cru.

Ingredientes:

200gr de salmão fresco picado em cubinhos

Suco de 1 limão

2 colheres de azeite extravirgem

1 colher de mostarda dijon

1 colher de cebola roxa cortada finamente

1 salsinha á gosto

Sal á gosto

Pimenta do reino á gosto

2 cubos de gelo filtrado

Torradinhas para acompanhar

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes, e mexer bem, o gelo serve para deixar o tartare bem gelado, após mexer e se certificar que está gelado, pode tirar as pedrinhas que restaram.

Para montar uso uma aro de corte preenchendo até a metade.

Servir com torradinhas.

Bom apetite!

Bom dia amigos!

Nossa receita de hoje é um risoto parmigiano com camarões grelhados, abaixo segue uma breve história da origem do risoto italiano.

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arbório, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando fundo de carne ou legumes e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto [riˈzotto], que significa literalmente arrozinho, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risotto data do século XI quando a Sicilia era dominada pelo Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

Receitas:

 Para o caldo:

1 cenoura cortada grosseiramente

1 alho poró

½ salsão

1 cebola cortada ao meio

1 cabeça de alho cortada ao meio

2 coxas e sobre coxa

1 buque garni

4 colheres azeite

3 l de água

Modo de preparo:

Aquecer o azeite, e fritar a coxa e sobrecoxa até dourar, adicionar os outros ingredientes, deixar fritar, ter cuidado para não carbonizar(ficar preto) regular o fogo conforme a necessidade exemplo: deixar alto enquanto frita o frango e deixar médio para quando incluir os outros ingredientes. Após criar um fundo mais escuro na panela adicionar a água.

Risoto Parmigiano com camarão grelhado.

Para o camarão:

Limpar e deixa somente a cabeça e a colinha, temperar com sal, pimenta do reino, limão, azeite e tempero verde.

Para grelhar esquentar bem a frigideira e tostar uns 3 cada vez.

Ingredientes:

250gr Arroz arbóreo

 100gr Manteiga

100gr Queijo parmesão ralado

03 colheres de cebola picada

Sal e pimenta do reino

2 colheres Azeite e.v.

1 copo de vinho branco

Modo de preparo:

Aquecer o azeite e refogar a cebola. Selar o arroz adicionar o sal e pimenta do reino e “afumicare”com o vinho branco, fazer o cozimento do arroz adicionando o caldo aos poucos. Quando estiver “al’dente”. Desligar o fogo e amanteigar com manteiga e o queijo.

Servir com os camarões em cima.

Bom dia amigos!

Cestas de frutas ou tarteletes, estão presentes nas vitrines de todas as confeitarias, junto com muitas outras especialidades.
Pequenas “forminhas” de massas quebradiça, recheadas com crema aveludado ou chantili e decoradas com frutas frescas da estação: lindas e coloridas, as cestas de frutas impressionam e são sempre bem-vindas!
Graças à variedade de frutas que serve de guarnição e que agradam a todos os gostos, os tarteletes de fruta nunca saem de moda e permitem-lhe criar muitas variações!

As origem. As tarteletes foram criadas na França, em meados dos anos 1970. Nessa época, um famoso chef de cozinha teria recebido o pedido inusitado da realeza de preparar minitortas de frutas francesas para serem servidas, individualmente, a cada convidado em uma festa de gala.

Para as cestinhas:

Farinha 00 – 300 g

Açúcar – 150 g

Manteiga (fria da geladeira) -150 g

Ovos (cerca de 2 médios) -110 g

Raspas de limão ½

Fermento em pó para bolos -1 colher de chá

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Para preparar as cestinhas de frutas, comecemos pela massa. Se quiser pode trabalhar os ingredientes à mão na mesma ordem que propomos, caso contrário pode fazer na planetária. Despeje a farinha, o fermento e manteiga fria cortada em pequenos pedaços. Trabalhe por alguns minutos para obter uma mistura arenosa e, em seguida, adicione o açúcar e o sal. Bata até que tudo esteja bem integrado. Saborear com a casca de meio limão e adicione os ovos amasse até a mistura ficar compacta. Transfira a massa para a superfície e trabalhe levemente com as mãos para formar uma bola. Em seguida, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Decorrido o tempo, pegue a massa e espalhe com a ajuda de um rolo de massa até 0,5cm de espessura na superfície enfarinhada. Em seguida, com uma ajuda de um molde, corte círculos. Colocar nas forminhas fazendo com que a massa adira bem às paredes e eliminando o excesso de pasta. Pique o fundo com os dentes de um garfo para que não aumente de volume durante o cozimento. Os cestos cozinham em forno estático pré-aquecido a 180 ° por cerca de 18-20 minutos. Quando estiverem dourados, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar em uma bandeja.

Geleia de frutas vermelhas:

500gr de frutas vermelhas mistas

250 gr açúcar

modo de preparo:

juntar os ingredientes na panela e cozinha por 30 min em fogo médio… após bater no liquidificador e resfriar

Chantili:

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de açúcar refinado ou de confeiteiro

Na batedeira, bata os ingredientes em velocidade baixa ou média até chegar no ponto de chantili.

É importante todos os ingredientes estar bem gelados

Colocar em um saco de confeitar e reservar na geladeira.

O chantili feito com creme de leite fresco, dura no máximo dois dias na geladeira.

Montagem:

Na massa da tartelete, colocar aproximadamente uma colher de geleia de frutas vermelhas, confeitar o chantili ao centro, de modo que fique alto… e dispor as frutas selecionadas no chantili… use a criatividade pode ser frutas vermelhas, ou talvez só frutas amarelas e porque não uma salada de frutas? Faça cortes uniformes! Todo esse jogo de cores ficam show! Bom proveito!!

Bom dia amigos!

Hoje trago para vocês uma receita bem interessante, fácil de fazer e gostosa para essas noites de “friozinho”…

Creme de cebola com queijo gruyere gratinado!

As cebolas eram abundantes no “velho mundo” e muitas vezes consideradas a “comida dos pobres”. A sopa de cebola era já conhecida pelos antigos gregos e romanos mas a sopa de cebola francesa está documentada desde, pelo menos, 1651: Onde François Pierre La Varenne  dá uma receita.

Em 1869, Jules Gouffe no seu “Le Livre de Cuisine”, dá uma receita parecida: a cebola é cortada fina e “branqueada” em água fervente durante cinco minutos “para tirar o sabor acre da cebola”; depois é cozinhada com manteiga até ficar castanha, altura em que se junta farinha, se mistura até fazer um creme e se dilui com água, se tempera com sal e pimenta e se deixa apurar durante mais cinco minutos. Na terrina colocam-se fatias de pão e nozes de manteiga e cobrem-se com a sopa, mexendo levemente para misturar, e serve-se.

Em 1913, Edmond Richardin, na sua “L’Art du Bien Manger”, dá uma receita de sopa de cebola, em que mistura leite em vez de farinha, e despeja a sopa na terrina com pão e queijo, mas sem levar ao forno.

Hoje temos uma infinidade de variações!

Nossa receita serve 6 pessoas:

1kg de cebola cortada em finas fatias

50ml azeite extra virgem

100gr de manteiga

150gr de trigo

300ml de vinho branco seco

sal e pimenta do reino á gosto

1l de caldo de legumes

6 fatias generosas de queijo gruyere.

Modo de preparo:

Refogar toda a cebola com o azeite, quando estiver bem douradas acrescentar a manteiga e refogar por mais uns 10 min aproximadamente. Entrar com a farinha de trigo, mexer bem e fritar mais 5 min. Adicionar o vinho branco aos poucos e mexendo sem parar. Logo em seguida adicionar o caldo de legumes e deixar cozinha por aproximadamente 30 min.

Quando observar uma certa cremosidade bater no liquidificador. Temperar com sal e pimenta do reino á gosto.

Colocar em uma panela de ferro e dispor as fatias de queijo e gratinar no forno até dourar…

Bom apetite!